Matcha YUGEN wird aus den Blättern des Tencha Strauchs verarbeitet. Im Gegensatz zum Sencha Grüntee wird der Tencha Strauch beschattet was zur intensiven grasigen Geschmacksentwicklung und zur dunkelgrünen Farbe beiträgt. Die Tenchablätter werden vor dem Mahlen in den Steinmühlen zudem von Blattstängel und Blattgerippe befreit. Dadurch wird das Matchapulver beim vermahlen besonders fein.
In der Japanischen Tradition kennt man die Zubereitung von Matcha als dünner Tee (Usucha) oder als dicker Tee (Koicha). Die beiden unterscheiden sich sowohl durch die verwendete Matcha Qualität als auch durch die Zugabemenge von Wasser und die Zugabemenge von Matchapulver. Matcha Yugen ist für die Zubereitung von dünner Tee – Usucha bestens geeignet.
In der japanischen Teezeremonie, auch Chadô – der japanische Teeweg genannt wird Matcha nicht nur einfach mit dem Bambusbesen (Chasen) aufgeschäumt, sondern die Zubereitung folgt einem streng festgelegten Ablauf. Aber natürlich kann man im Alltag den Matcha auf einfacherer Weise zubereiten:
CHASEN VORBEREITEN & CHAWAN WÄRMEN
Entnehmen Sie den Chasen aus dem Matchabesenhalter. Stellen Sie den Chasen mit den Borsten nach unten im Chawan ab. Wenn das Wasser aufgekocht hat, füllen Sie davon etwas in den Chawan. Dieser Vorgang des Bedämpfens sorgt dafür, dass die Borsten des Chasens flexibel und weich werden. Außerdem wird die Matchaschale dadurch vorgewärmt. Vor allem beim ersten Mal Bedämpfen werden Sie deutlich erkennen wie die Borsten beginnen Ihre Form zu verändern. Nun leeren Sie den Chawan und stellen den Chasen ab.
MATCHAPULVER DOSIEREN UND VORBEREITEN
Holen Sie das Matchapulver aus dem Kühlschrank und entnehmen Sie die gewünschte Menge mit dem Bambuslöffel. Entweder geben Sie das Matchapulver direkt in den Chawan oder sie sieben es nochmals durch ein Sieb. Matchapulver von guter Qualität ist sehr fein gemahlen und bildet daher mit der Zeit Klümpchen. Es empfiehlt sich daher dieses in den Chawan zu sieben, so lässt sich das Pulver später leichter verrühren bzw. in Folge schaumig schlagen. Versorgen Sie die Matchadose wieder im Kühlschrank.
MATCHAPULVER ZU EINER CREMIGEN KONSISTENZ RÜHREN
Nun kommt der Chasen zum Einsatz. Geben Sie zum Matchapulver im Chawan ein wenig Wasser (70° – 80°C) und beginnen Sie mit dem Chasen das Pulver zu einer sämigen Masse zu streichen /verrühren. Geben Sie je nach Bedarf etwas mehr Wasser dazu bis Sie eine cremige Konsistenz mit glatter Oberfläche erreichen. Führen Sie bei diesem Vorgang den Chasen locker durch das Pulver ohne zu sehr am Chawanboden zu kratzen.
MATCHA SCHLAGEN / AUFSCHÄUMEN
Haben Sie eine gute Konsistenz erreicht füllen Sie bis zur gewünschten Trinkmenge die Flüssigkeit auf und beginnen nun den Matcha schaumig zu schlagen. Dabei wird der Chasen an der Flüssigkeitsoberfläche geführt und nicht in den Tiefen der Matchaschale. Halten Sie den Chasen locker von oben mit den Fingerspitzen und führen Sie ihn in schnellen W-förmigen Bewegungen durch die Flüssigkeit. Besonders schaumig wird der Matcha, wenn die Größe von Chawan und Besen gut aufeinander abgestimmt ist, sodass ausreichend Platz für die Bewegung ist. Der Matcha ist nun trinkbereit – wir sind aber noch nicht fertig.
MATCHABESEN REINIGUNG & LAGERUNG
Reinigen Sie den Chasen sofort. So bilden sich keine Ablagerungen an den Borsten und die Form bleibt länger erhalten. Spülen Sie den Matchabesen unter lauwarmem fließendem Wasser ab. Reinigen Sie vorsichtig mit den Fingern eventuelle Pulverrückstände und trennen Sie eventuelle verklebte Borsten voneinander. Dann platzieren Sie den Chasen wieder im Kusenaoshi. Die Mitte des Chasens verschwindet im Loch. Die äußeren Borsten legen sich an der Kusenaoshi Form ab und nehme diese im Verlauf des Trocknungsprozesses an.
MATCHA RITUAL
Die Matcha Zubereitung kann ein bewusstes Alltagsritual sein. Der Geist bei der Zubereitung ist ebenso wichtig, wie die geistige Haltung beim Trinken aus dem Chawan.
Die händische Reinigung des Chawans im Anschluss erfordert ebenso einen wachen Geist und das Gleiten der Händen und des Wasser über die Form bringt uns jedesmal in Verbindung mit dem Keramiker, der diesen Chawan geformt hat.
Aufbewahrung von Matchapulver
Wir empfehlen den Matcha immer luftdicht und lichtgeschützt im Kühlschrank aufzubewahren. Halten Sie Matcha von Feuchtigkeit und intensiven Aromen anderer Lebensmittel fern. So bleibt der Matcha länger frisch und aromatisch.
Ist das Matchapulver Luft und Licht/Hitze ausgesetzt beginnt es zu oxidieren, verändert also seine leuchtend grüne Farbe und verliert sein Aroma und seine Frische, außerdem werden so wichtige Inhaltsstoffe, wie die Antioxidantien im Tee reduziert.
