Matcha YUGEN wird aus den Blättern des Tencha Strauchs verarbeitet. Im Gegensatz zum Sencha Grüntee wird der Tencha Strauch beschattet was zur intensiven grasigen Geschmacksentwicklung und zur dunkelgrünen Farbe beiträgt. Die Tenchablätter werden vor dem Mahlen in den Steinmühlen zudem von Blattstängel und Blattgerippe befreit. Dadurch wird das Matchapulver beim vermahlen besonders fein.
In der Japanischen Tradition kennt man die Zubereitung von Matcha als dünner Tee (Usucha) oder als dicker Tee (Koicha). Die beiden unterscheiden sich sowohl durch die verwendete Matcha Qualität als auch durch die Zugabemenge von Wasser und die Zugabemenge von Matchapulver. Matcha Kirin ist für die Zubereitung von dicker Tee – Koicha bestens geeignet.
In der japanischen Teezeremonie CHA NO YU (茶の湯) wird nur Matcha (Grüner Tee in Pulverform) zubereitet. Matcha ist Grüner Tee der in feinen Steinmühlen zu Pulver gemahlen wird. Um ein Kilo Matcha zu erhalten, vermahlen die japanischen Steinmühlen 10 Kilogramm Tencha.
Zubereitung von Matcha Tee
Geben Sie ca. 2 Chashaku (jap. Bambusteelöffel) oder ca. 1,5 g Matchapulver in eine vorgewärmte Matchaschale. Mit 70 ml heißem Wasser aufgießen. Die Temperatur des Wassers sollte dabei zwischen 75° – 85° C heiß sein.
Mit dem Chasen (jap. Bambusteebesen) den Matcha schaumig schlagen. Beginnen Sie zunächst unter langsamen Rühren mit dem Chasen das Matchapulver im Wasser aufzulösen. Heben Sie nun den Teebesen an die Teewasseroberfläche und schlagen Sie den Tee aus dem Handgelenk in einer Zickzackbewegung kräftig vor und zurück bis ein feiner schöner Schaum entsteht. Vermeiden Sie dabei kreisförmige Bewegungen!
In Japan wird vor dem Trinken des Matchas eine besonders feine Süßigkeit serviert.
