KABUSE MIZUDASHI
KALTWASSERAUFGUSS | 水出し
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Kabuse Grüntees werden vor der Ernte beschattet. Dadurch entwickeln sie besonders viel Chlorophyll und besonders wenig Bitterstoffe. Durch eine schonende Dämpfung können sich beim Aufgiessen, die Extrakte leichter und schneller lösen. Dies macht den Kabuse auch besonders gut geeignet für den Kaltaufguss Mizudashi. Noch wenig bekannt außerhalb von Japan ist die Grüntee Zubereitung als Kaltaufguss. Diese ist jedoch eine besondere Empfehlung für die heißen Sommermonate. Beim Mizudashi werden die Grünteeblätter mit kaltem Wasser übergossen und können mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen ohne ihre schöne grüne Farbe zu verlieren. Bei dieser Form der Zubereitung lösen sich weniger Gerbstoffe (Bitterkeit) und Koffein aus den Teeblättern, was ein intensives Umami mit sich bringt. Dafür ist die Wirkung der Aminosäuren, insbesondere das L-Theanin, deutlich höher als beim Heißaufguss.
Geben sie einfach 5-8 g in ein 0,5 Liter Gefäß mit einem feinen Sieb oder Teebeutel und lassen Sie es mindestens 2-3 Stunde (besser über Nacht im Kühlschrank) gut durchziehen.
Am besten gelingt der Kaltwasseraufguss (COLD BREW) mit der passenden praktischen Mizudashi Flasche.
Mehr Infos über Mizudashi finden Sie im aktuellen Beitrag: Mizudashi – Cold Brew Grüntee