MIZUDASHI 水出し（みずだし）– DER KALTWASSERAUFGUSS
Mit Mizudashi im Sommer einen kühlen Kopf bewahren
Sobald die Temperaturen über die 30° C Marke klettern und die Hitze den Menschen zu Kopf steigt, bemerkt man deren Suche nach Abkühlung, um den Organismus zu erfrischen. Dass man dabei im Teehaus Artee fündig werden kann, ist noch ein Geheimnis. Wir kühlen zwar unsere Räumlichkeiten durch entsprechende Beschattung der großen Schaufenster und halten uns gerne im Teeraum im Untergeschoss auf, das eigentliche Geheimnis unseres kühlen Kopfes ist allerdings: Mizudashi. So nennen die Japaner einen Tee, der nach der Kaltwasseraufgussmethode zubereitet wird.
Bei dieser Methode wird Grüner Tee mit kaltem Wasser aufgegossen. Eine unvergleichliche Erfrischung für Körper und Geist, die an heißen Sommertagen einen Teegenuss bietet, den manche nur von kalten Wintertagen kennen.
Durch den Kaltwasseraufguss werden weniger Gerbstoffe und Koffein aus den Blättern gelöst. Somit sind Mizudashi kaum bitter und können auch noch am Nachmittag (oder sogar Abend) getrunken werden. Mit der Dauer der Ziehzeit entfalten Mizudashis aus den hitzeempfindlichen Aminobestandteilen des L-Theanins ein süßliches Aroma. Die Teeblätter können im kalten Wasser zwischen 2 Stunden und 6 Stunden ziehen (Am besten ist es über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen). Je nach Ziehzeit ist es möglich die Blätter auch mehrfach aufzugießen. Im Kühlschrank kann der Mizudashi gut 2 Tage lagern.
Geeignet für Mizudashis sind gut gedämpfte Grüntees, insbesondere Kabuse Grüntees, die intensiv gedämpft sind, sowie unsere Kabsue Mizudashi.
Kabuse werden (im Gegensatz zu Senchas) vor der Ernte für einige Tage beschattet, was ein intensives Blattgrün fördert und so auch dem Mizudashi eine erfrischende Grüne Farbe verleiht. Auch eine längere Ziehzeit lässt dieses Grün kaum verblassen.
Die Zubereitung von Mizudashi ist sehr simpel, allerdings benötigt man bei dieser Cold Brew Methode mehr Teeblätter (1,5 – 3x mehr, je nach Tee) als bei Warmaufgüssen: Geeigneter Grüntee für Mizudashi (allerdings kein Benifuuki) + kaltes Wasser am besten im Kühlschrank für 2-6 Stunden ziehen lassen.
Das Ergebnis ist ein Cold Brew Tee mit milden und gleichzeitig reichhaltigen Geschmacksnuancen – ein ideales Sommergetränk um einen kühlen Kopf zu bewahren und den Körper zu erfrischen.
Wir empfehlen die Zubereitung in einer Mizudashi Cold Brew Flasche, die auch perfekt in die Kühlschranktür passt und einen eingebauten Filter im abnehmbaren Flaschenkopf hat.
Für ein meditatives Erlebnis einer Mizudashi Zubereitung gibt es auch den Mizudashi Slow Dripper. Hier läuft das Wasser aus dem oberen Behälter Tropfen für Tropfen über die Teeblätter im Sieb und der Mizudashi sammelt sich im unteren Glas mit Ausguss.
Eine besondere Variante ist der Eisaufguss 氷り出し（こおりだし/Koridashi). Geeignet, wenn man einen speziellen Grüntee für sich selbst zubereiten mag. Dabei gibt man die Teeblätter in ein Kännchen und lässt einige Eiswürfel darauf schmelzen. Sind die Eiswürfel geschmolzen gießt man das Kännchen ab und kann einen unvergleichlich, intensiven Koridashi genießen.
Mit Mizudashi und Teehaus Artee kann man den Sommer genussvoll begegnen!
