Taiwan ist bekannt für seine Oolong Tees. Oolong Tees werden was den Oxidationsgrad betrifft zwischen Grüntees und Schwarztees eingeordnet. Doch das Spektrum an Oolong Tees erstreckt sich über ein weites Kontinuum nicht nur was den Oxidationsgrad betrifft: von schwach oxidierten Grünen Oolong Tees bis stark oxidierten Dunklen Oolong Tees. Oolong Tee wird oft auch als halbfermentierter Tee bezeichnet. Bei einer Fermentation wandeln Mikroorganismen in einem natürlichen Prozess organische Stoffe um. Bei der Veredelung von Oolong Tee werden jedoch keine Mikroorganismen eingesetzt, sondern Pflanzenenzyme wandeln die chemischen Bestandteile der Pflanze in Verbindung mit Sauerstoff um. Dies passiert bereits beim Pflücken der Blätter und wird sichtbar durch eine Braunfärbung der vormals grünen Blätter. Die Oxidation zu kontrollieren und zum gewünschten Zeitpunkt zu stoppen ist eine Kunst der taiwanesischen Teebauern.
Wie beim Wein ist das Terroir auch beim Tee ausschlaggebend für die Ursprungscharakteristika des Getränks. Das Terroir bezeichnet das Zusammenwirken unterschiedlicher Faktoren, die sich auf Boden, Klima und Landschaft beziehen. So sind unter anderem Nacht- und Tages-Temperaturen, Niederschlagsverteilung, Sonnenstunden, Boden-Durchlässigkeit, Höhenlage und umgebende Natur beeinflussende Größen. In Taiwan einer Insel im Westpazifik mit Gebirgsketten von über 3.000 Metern Höhe ist das Klima überwiegend subtropisch, doch im zentralen Hochgebirge eher gemäßigt mit möglichen Schneefällen im Winter. Es gibt demnach ein sehr abwechslungsreiches Terroir für den Teeanbau auf Taiwan. Eine besondere Herausforderung ist der Teeanbau in schwierigen zugänglichen Höhenlagen, die auch klimatisch komplexer sind, auf über 1.500 Metern Seehöhe. Die Hochlandtees Taiwans werden im geographischen Zentrum der Insel in Gärten auf bis zu 2.600 Metern Seehöhe kultiviert. Die Highmountain Region spannt sich über die Regionen Nantou, Taichung, Hualien und Chiayi. Aus dieser Region rund um den Berg Li Shan (Birnenberg) stammen auch die 5 Hochlandtees, die seit vielen Jahren fester Bestandteil unserer Gong Fu Cha Zeremonien sind:
Dieser Oolong Tee aus der A Li Shan Teeregion in Taiwan wächst auf Höhen von über 1.500 Metern. Das milde sanfte Klima sorgt für einen ausbalancierten Oolong Tee mit ausgeprägten blumigen Noten und einer angenehmen Süße.
Am Birnenberg wächst dieser Hochland Oolong Tee auf felsigen, durchlässigen Böden auf über 1600 Metern Höhe. Die kühle Umgebung und weniger Sonnenscheinstunden, prägen den Geschmack dieses Tees mit seinem süßen und fruchtigen Aroma.
In den Teegärten Shan Lin Shi wächst dieser Tee auf Höhen bis zu 1.800 Metern. Nebel lässt hier weniger Sonnenlicht durch, wodurch dieser Oolong Tee ein sehr weiches Aroma mit frischem und süßem Geschmack entwickelt.
Dieser grüne Hochland Tee wächst auf Höhen zwischen 1.700 und 1.900 Metern. Dieser Oolong Tee vereint alle Geschmacksnuancen harmonisch: die frische Kühle des Morgens, die sonnige Süße des Nachmittags.
In der höchsten Teeregion Taiwans liegen die Teegärten von Fu Shou Shan. Die klimatischen Bedingungen auf bis zu 2.600 Metern Höhe lassen die Teeblätter nur sehr langsam wachsen. Die Geschmacksnuancen sind dem